鮮魚
 ・本日のカルパッチョ
 (市場より届く新鮮な旬のお魚をカルパッチョに仕立てます)
 ・本日のフリット
 (真蛸や穴子、天然稚鮎…お野菜やキノコと共にサクサクのフリットに)
 ・一本釣りの天然鯛・オコゼなどの天然鮮魚のアクアパッツア
 ・山口県椹野川(ふしのがわ)産 天然ウナギのロースト・エキスタラヴァージンオイルオレアウルムと蒲刈レモンの風味で
   築地市場にも出荷されている最高級の天然ウナギです。当店おすすめの食材!

肉料理
 ・沖縄県産「やんばる島豚あぐー」
  ※ 沖縄県公認のアグーブランド豚です。沖縄産の飼料にこだわり薬代わりに与那国島化石サンゴを与えるなど、安心・安全に育てられた豚です
 ・肩ロースの網焼き オーガニック粒マスタードソースを添えて
 ・ヒレ肉のオリーブオイル焼き 発酵バターの香りを効かせたソースで
 ・広島和牛のロースト
  ※当店では最高ランク「A5」のお肉のみ使用しており、カルパッチョでお召し上がり頂ける鮮度のお肉のみを使用しています
   (現在は法律改定の為、生のままではご提供出来ません)
 ・とうがらし(肩肉)のタッリアータ
  (和牛の赤身の美味しさを味わって頂ける部位です。フレッシュサラダと合せて北イタリアの名物のタッリアータ仕立てに)
 ・くり
   (みすじの真横の部位で、サシが少なくお肉の旨みが強いのが特徴です)
 ・ヒレ肉の最高部位「シャトーブリアン」

パスタ 庄原横路農園さんのもみじ卵を使った自家製手打ちパスタを使用しています
 ・軽くスモークした天然鯛と原木椎茸のペペロンチーノ
 ・北海道産毛ガニのトマトクリーム
 ・軽く炙った山口県活き〆鱧と無農薬ポテト「出島」のジェノベーゼ
 ・純粋黒豚「六白」自家製ベーコンと北海道産トウモロコシ&ズッキーニのクリームソース